Se ami i piatti cremosi ma desideri una versione più leggera della classica besciamella, senza utilizzare farina, esiste una soluzione che non solo soddisfa il palato, ma ti permette anche di gustarla senza alcun senso di colpa. Questa besciamella leggerissima è particolarmente indicata per chi segue una dieta ipocalorica, per chi è intollerante al glutine o semplicemente per tutti coloro che pensano al benessere senza rinunciare al gusto.
I segreti di una besciamella senza farina
La besciamella tradizionale prevede come base il roux, ottenuto tramite una cottura di burro e farina, a cui si aggiunge il latte. Tuttavia, quando si desidera eliminare la farina, è fondamentale trovare un sostituto che permetta comunque una consistenza vellutata. L’amido di mais, noto anche come maizena, o la fecola di patate sono alternative perfette: entrambe sono prive di glutine, molto leggere e facili da reperire.
Inoltre, al posto del burro si può optare per un olio extravergine di oliva, che apporta grassi più sani senza sovraccaricare la salsa di calorie né di sapori pesanti. Il risultato è una besciamella cremosa, leggera, delicata e ben digeribile, ideale non solo per chi ha esigenze dietetiche particolari, ma anche per chi vuole una cucina più salutare ogni giorno.
Gli ingredienti: pochi e semplici
Per realizzare circa mezzo litro di besciamella leggerissima senza farina, ecco cosa occorre:
- 500 ml di latte a temperatura ambiente (può essere parzialmente scremato, o anche soia o riso per una versione totalmente vegana e senza lattosio)
- 50 g di amido di mais (o, in alternativa, fecola di patate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale quanto basta
- Noce moscata (opzionale, da grattugiare al momento per un tocco aromatico)
- Pepe nero a piacere
Naturalmente, se desideri una salsa ancora più ricca di sapore ma senza aumentare troppo le calorie, puoi aggiungere dopo la cottura un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato o un trito di erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
Procedimento passo dopo passo
La realizzazione di questa besciamella light è estremamente semplice e veloce, anche per chi è alle prime armi in cucina.
Preparazione
- Versa in un pentolino il latte a temperatura ambiente e aggiungi l’amido di mais (maizena). Mescola energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva, continua a mescolare fino a ottenere una miscela completamente liscia.
- Poni il pentolino sul fuoco a medio-bassa potenza e cuoci, mescolando regolarmente con la frusta.
- Non appena la salsa comincia ad addensarsi e raggiunge il bollore, lascia cuocere per ulteriori 30 secondi senza smettere di mescolare.
- Togli dal fuoco, aggiusta di sale, unisci la noce moscata e il pepe a tuo piacimento.
- Se desideri, puoi arricchire la besciamella con erbe aromatiche o parmigiano grattugiato.
In meno di 5 minuti otterrai una salsa dalla consistenza morbida e vellutata, perfetta come base per numerose preparazioni.
Varianti ancora più leggere e adatte a tutti
Questa besciamella senza farina può essere facilmente adattata alle esigenze di dieta senza lattosio o vegana, semplicemente utilizzando un latte vegetale come latte di soia o di latte di riso. In questo modo, la salsa diventa totalmente priva di ingredienti animali e di lattosio, ma conserva la sua cremosità e delicatezza.
Se si desidera evitare ogni fonte di grassi, si può saltare anche l’aggiunta di olio. Basterà aumentare leggermente la quantità di amido per raggiungere la giusta densità. In alternativa, si può aggiungere una punta di margarina vegetale per ottenere un sapore più classico, ma sempre rispettando le linee guida di una cucina leggera.
Molti chef propongono anche una versione “furba” della besciamella, eliminando sia burro che olio e sostenendo la struttura della salsa soltanto con il latte e l’amido di mais: anche così la besciamella resta lucida e omogenea, ideale da utilizzare in piatti gratinati o cannelloni.
Come utilizzare la besciamella leggerissima
Questa preparazione si sposa alla perfezione con un’infinità di ricette:
- Lasagne vegetariane e classiche
- Cannelloni ripieni di verdure o carne magra
- Verdure gratinate come cavolfiore, broccoli o zucchine al forno
- Crespelle e torte salate
- Condimento leggero per timballi di riso o pasta al forno
Sostituendo la classica besciamella con questa versione più leggera, i tuoi piatti manterranno la tradizionale golosità e cremosità, ma abbasserai notevolmente il contenuto calorico e la quantità di grassi saturi. Questa soluzione è quindi perfetta anche per chi soffre di colesterolo alto o segue una dieta ipocalorica.
Un ulteriore consiglio: la besciamella preparata in questo modo si conserva in frigorifero fino a due giorni, ben coperta da pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Se dovesse risultare troppo compatta dopo il riposo, basterà aggiungere qualche cucchiaio di latte e scaldarla gentilmente, mescolando, per ridare fluidità.
In conclusione, questa besciamella leggerissima senza farina è la risposta ideale per chi non vuole rinunciare al piacere del buon cibo e allo stesso tempo desidera prendersi cura di sé. Bastano pochi accorgimenti e ingredienti facilmente reperibili per rendere ogni ricetta più sana, leggera e adatta davvero a tutti senza alcun senso di colpa.
